Si avvicina il 25 aprile, festa nazionale, così ho pensato di proporvi per l’occasione una ricetta un po’ patriottica. Si tratta di un ottimo risotto che riprende i colori della nostra bandiera, con il verde degli asparagi (tra l’altro di stagione), il bianco del riso e il rosso del prosciutto crudo. Il tutto in una sfumatura delicata e dall’aspetto molto primaverile. Inoltre è un piatto che porta il nome di un celebre personaggio italiano, il compositore Giuseppe Verdi.
A onor del vero, la ricetta del risotto alla Giuseppe Verdi è stata concepita da uno chef francese, Henri-Paul Pellaprat, il quale volle dedicare questo piatto all’apprezzatissimo compositore. Si dice però che abbia preso spunto da una ricetta che veniva realmente preparata a casa di Verdi, e che abbia utilizzato tutti ingredienti molto amati dal maestro. Si dice anche che Verdi sia stato un vero buongustaio, un amante della buona tavola e della convivialità (queste informazioni sono frutto del mio girovagare tra vari siti e foodblog!).
Un risotto così è una vera sinfonia di gusto e, se si ha l’accortezza di curare la presentazione (cosa peraltro molto semplice, basta prendere spunto dalle foto che corredano questo articolo!), è all’altezza anche di un pranzo elegante! L’importante è non lasciarsi andare all’approssimazione: gli ingredienti devono essere dosati come da ricetta, affinché i sapori risultino ben equilibrati.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso per risotti
- 100 g di asparagi
- 10 g di funghi porcini secchi
- 40 g di prosciutto crudo dolce
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro circa di brodo (preferibilmente di carne, leggero)
- 25 g di parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Operazioni preliminari: mettere in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida (se sono troppo grandi, tagliarli a pezzetti); lessare gli asparagi al dente, tagliarli a tocchetti lasciandone da parte 4 punte intere per la decorazione finale; ridurre il prosciutto crudo a listarelle.
- Scaldare l’olio in una casseruola e far rosolare la cipolla. Versare il riso e tostarlo finché non sarà quasi trasparente. Sfumare col vino. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e i porcini sgocciolati. Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, versandone dell’altro mano a mano che il precedente viene assorbito. A 3/4 di cottura (controllare il tempo indicato sulla confezione del riso) unire i tocchetti di asparagi. Regolare di sale e pepe.
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Distribuire nei piatti individuali e guarnire col prosciutto e le punte di asparagi tenute da parte. Servire caldo.
Ho scoperto il risotto alla Giuseppe Verdi su I quaderni di Alice n.16 “Riso e risotti”; cercando sul web ho constatato che è un vero classico! Come tutti i classici è oggetto di interpretazioni e rivisitazioni. Nella maggior parte delle versioni il prosciutto va cotto col riso; io preferisco aggiungerlo a crudo come nella ricetta oggi proposta; trovo che conferisca maggiore freschezza e delicatezza al piatto finale, rendendolo più primaverile!
Trovate qualche consiglio per realizzare un risotto ad hoc QUI.
Non l’avevo mai sentito..non si smette mai di imparare 😉 Buono!!!!
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Ti consigli di provarlo allora! Molto buono! 🙂
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Invitante, non lo conoscevo. Da te trovo sempre tante idee e spunti interessanti.
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Grazie, mi fa molto piacere! Spero di continuare così allora! 😀
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Sicuramente, sei molto brava e i contenuti del tuo blog sempre interessanti
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Ora arrossisco! 🙂 Comunque ricambio l’apprezzamento, il tuo è uno dei blog che seguo di più! 🙂
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Grazie ne sono onorata
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super appetitoso! 😋😋
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Grazie, cosa ti ingolosisce di più? Gli asparagi, il prosciutto o i porcini??
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prosciutto e asparagi, i funghi non so…. 😉
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Capisco, i funghi non a tutti piacciono, però è anche vero che i porcini non sono funghi come gli altri! 🙂
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Che strano però il prosciutto crudo nel risotto, mai sentito fin’ora…. Non diventa troppo salato?
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Assolutamente no, sai, purché, come ho specificato negli ingredienti, sia prosciutto dolce, tipo il Parma. Aggiunge giusto quel tot di sapidità che stuzzica! 🙂
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Sono sempre alla ricerca di nuovi risotti, questo è davvero molto invitante!
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L’ho preparato di nuovo anche oggi… A me piace molto, perciò te lo consiglio sicuramente! 🙂
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Adoro i risotti ❤ e il tuo sembra buonissimo! Assolutamente da provare 😛
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Grazie, io l’ho preparato anche per il pranzo di ieri, lo trovo davvero squisito. Se sei un’appassionata di risotti, credo che lo apprezzeresti molto anche tu! 🙂
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Credo sia un risotto squisito!!!
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Secondo me sì, mi sento di consigliarlo senza riserve! Inoltre è tanto primaverile… 🙂
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A me piacciono molto gli asparagi ma ho scoperto da qualche anno di esserne allergica! Però lo riproporrò in casa 😍
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Non sapevo che gli asparagi potessero dare allergia! Pensavo di poterli proporre a cuor leggero ad eventuali ospiti.. Non si finisce mai di imparare! 🙂
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Credo che il mio sia un caso particolare 😂 Ma non preoccuparti la ricetta è ottima la prenderanno sicuramente in considerazione!! 👍
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Eheh grazie! 🙂
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Per il prosciutto hai ragione.Lo cucino anch’io così perchè altrimenti diventa troppo croccante e contrasta troppo con la delicatezza e morbidezza degli asparagi e dei funghi.Buona settimana.
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Sono d’accordo! Così, col prosciutto a crudo, lo trovo perfettamente equilibrato! Grazie della visita e buona settimana anche a te! 🙂
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