La torta Sacher è la regina delle torte al cioccolato! E’ molto golosa ed elegante, come sa bene chi ha avuto la fortuna di assaggiare l’originale all’Hotel Sacher di Vienna! Recentemente ho provato a farla in casa, e mi sono sentita quasi una pasticciera, perché certamente è tutt’altra esperienza rispetto a preparare un ciambellone – senza nulla togliere al ciambellone, ovviamente! Vi racconto com’è andata.
Premessa: inutile ambire a fare una Sacher perfettamente identica all’originale: la ricetta originale si dice sia custodita segretamente. In circolazione ci sono valide ricette diffuse a beneficio degli amatori, quasi tutte simili tra loro; salvo minime variazioni, stessi ingredienti e stesso procedimento. A differenziarle è, di solito, il tipo di glassa. Nella mia ricetta la glassa risulta delicatamente croccantina, ma relativamente morbida al taglio.
La mia esperienza: la mia prima Sacher era buona, ma poco invitante d’aspetto. Ecco i difetti riscontrati e come li ho risolti la volta successiva:
- la torta si era gonfiata troppo in cottura – ho abbassato la temperatura del forno da 170 a 150°C;
- la glassa era rimasta molle – ho spalmato meno confettura sulla superficie della torta, e non ho versato la glassa appena pronta, cioè liquida, ma ho atteso (pochi minuti) che raggiungesse la giusta consistenza.
Importante: la glassa dev’essere abbastanza fluida da essere versata sulla torta e distribuirsi uniformemente senza l’ausilio di spatole; ma non troppo liquida, altrimenti scivolerebbe via.
Segue la ricetta così come l’ho regolata io, spero possa donare anche a voi belle soddisfazioni!
Ingredienti
- 140 g di burro morbido + quello per imburrare
- 6 uova
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 130 g di cioccolato fondente
- 140 g di farina
- confettura di albicocche vellutata q.b.
- Per la glassa
- 80 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 2-3 albicocche secche
Procedimento
- Lavorare burro e zucchero a velo. Unire i tuorli, uno alla volta, e la vaniglia. Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire; unirlo al composto di tuorli e zucchero. Montare gli albumi; incorporarli con un cucchiaio di legno senza smontarli, con movimenti dall’alto verso il basso. Unire la farina setacciata, sempre con movimenti dall’alto verso il basso.
- Versare in una tortiera da 20 cm di diametro col fondo coperto di carta forno e i bordi interni imburrati. Cuocere in forno preriscaldato a 140-150°C per 55 minuti circa (fare la prova stecchino). Sfornare la Sacher, sformarla e posizionarla su una gratella. Lasciarla intiepidire. Tagliarla a metà e farcirla con la confettura di albicocche. Ricomporla e spennellarla interamente con poca confettura.
- Preparare la glassa: raccogliere in un pentolino acqua e zucchero. Far sobbollire circa 3 minuti. Fuori dal fuoco, unire il cioccolato tritato, mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciar intiepidire, mescolando ogni tanto per controllare la consistenza.
- Appena la glassa “scrive a nastro”, versarla sulla torta, ormai fredda. Decorare con fettine d’albicocca secca lucidate con confettura. Attendere che la glassa sia asciutta e servire. La torta Sacher fatta in casa è ottima anche il giorno dopo.
La ricetta della torta Sacher è ispirata da “Dolci al cioccolato”, Il cucchiaio d’argento, Rozzano, Editoriale Domus, 2012.
Ora verrò bannato a vita:
a me non piace la torta sacher
Ecco, l’ho detto.
🙂
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Non ti piace la torta Sacher? E com’è possibile? 🙂
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Se lo chiedono tutti.
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Credo si tratti del cioccolato fondente, ad essere sincero
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In generale io preferisco il cioccolato al latte, ma in molti dolci lo apprezzo molto. La torta Sacher è uno di questi! 🙂 Non so se si possa fare col cioccolato al latte…
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Sarebbe una eresia
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Esiste una versione al cioccolato bianco, farcita con confettura di lamponi anziché di albicocche. Ormai ha i suoi appassionati sostenitori. Potrebbe piacerti?
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Yesse
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Non l’ho mai provata, ma promette bene.
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Ghiotta ghiotta la tua sacher non ha nulla da invidiare all originale!!!
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🙂 Grazie Daniela! Te ne offro virtualmente una bella fetta! 😉
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l accetto volentieri!
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Vista l’ora ci aggiungo una buona tisana!
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Un dolce di spiazzante bontà da gustare con una tazza di tè fumante.
Complimenti per la tua bravura in pasticceria.
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Grazie mille! 🙂 Hai ragione, una tazza di tè fumante ci sta benissimo! 🙂
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Ti è venuta benissimo!
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Grazie! Era buonissima… Ma per un po’ non la rifarò più perché è una tentazione irresistibile! 😉
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La Sacher è una delle mie torte preferite… ho provato a farla solo una volta ma non mi era venuta molto bene, magari riprovo con la tua ricetta… comunque passa dal mio blog se ti va 😊
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Anche a me la prima volta non è venuta bene, poi ho riprovato ed è stato un successo. Solo che è un vero peccato di gola, da concedersi ogni tanto… 🙂
Grazie mille, ricambierò la visita con piacere.
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