Spesso appena si acquista la macchina del pane, o mdp, ci si immagina subito a sfornare pani multicereali arricchiti da semi. Almeno questo sento dire e questo ho fatto io stessa. Ma poi nel tempo ho scoperto che è bello anche fare il pane bianco. Ed ho provato qualche variante… Oggi vi propongo una ricetta che ho messo appunto di recente e che sto preparando “on repeat”. Il risultato è un pane morbido dentro ma croccante fuori, cosa non scontata quando si usa la macchina del pane. Se pensate sia impossibile avere un pane croccante con la mdp, leggete oltre. 

Il pane fatto nella mdp rischia di presentarsi cotto solo ai lati, e pallido sopra; in parte questa è una tendenza inevitabile, perché la parte superiore della macchina non emana calore, ma prendendo confidenza col proprio apparecchio e scegliendo le ricette più adatte, o ancora meglio mettendole a punto sulla base dell’esperienza, si riesce a limitare questi effetti, ottenendo un pane apprezzabilmente cotto da tutte le parti, e con la crosta – non solo pancarrè!

Con la ricetta di oggi, come vedete, il pane prende colore in modo gradevolmente uniforme, e ci tengo a sottolineare che lo spacco non l’ho fatto tagliando la pasta, si è formato spontaneamente, conferendo un aspetto rustico che anticipa la piacevole croccantezza della crosta. La mollica invece è morbida. E’ un pane che non sbriciola molto, perciò potrebbe essere ideale per fare dei panini. Ma io vi consiglio di servirlo a tavola, ancora tiepido, magari durante queste feste. Farà la felicità degli ospiti, e potrebbe incuriosire anche chi di solito, ai pranzi di Natale, il pane lo ignora.

Prima di lasciarvi agli ingredienti e al procedimento per fare il pane bianco croccante in mdp, un piccolo spoiler: non troverete ingredienti particolari, il segreto sta piuttosto nell’impostazione della macchina; seleziono infatti la dose da 1 kg, nonostante gli ingredienti siano per un pane da 750 g!

Ingredienti:

• 310 ml di acqua
• 350 g di farina 0
• 150 g di farina manitoba
• 7,5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino da caffè di zucchero
• 1 cucchiaino da caffè di sale
• 10 g di burro

Procedimento

1. Versare nel cestello della mdp l’acqua. Coprire con le farine. Al centro praticare un incavo e versarvi il lievito sbriciolato. Aggiungere lo zucchero sopra il lievito, e il sale in un angolo separato. Avviare il programma “pane francese”, dose 1 kg, crosta media.
2. Al segnale acustico aggiungere il burro a tocchetti. Quando la macchina termina il programma, sfornare e lasciare intiepidire, o raffreddare. Il pane bianco croccante in mdp da il meglio appena fatto.

Un consiglio: non sono un’esperta di farine e lievitati, ma una cosa l’ho capita: le farine non sono tutte uguali! Ad esempio quando uso la farina tipo 0 a marchio del supermercato locale, che conosco e so che assorbe poca acqua, utilizzo 300 g di farina 0 e 200 di farina manitoba. Tenete conto della capacità di assorbimento della farina ed eventualmente correggetela aumentando la proporzione della manitoba.