Ecco la ricetta che mi ha fatto fare pace con il polpettone di carne. Da quando l’ho messa a punto, lo preparo più spesso e più volentieri. Il risultato è un polpettone morbido, delicato e facile da fare! Non si può dire che sia light, ma rispetto ad altre versioni che ho visto in rete o che ho assaggiato, è anche più leggero. Condivido volentieri e spero piaccia anche a voi.

La morbidezza del polpettone deriva dagli ingredienti grassi che si aggiungono alla carne (uova e formaggio soprattutto), ma anche dalla presenza del pane (molti usano il pangrattato, io preferisco il pancarrè). Con la cottura al forno, occorre generalmente aggiungere una quantità più importante di grassi, mentre con la cottura in padella è più difficile seccare il polpettone, perciò, anche con meno uova, meno formaggio e meno pane, si ottiene un risultato morbido, con l’interno del polpettone che rimane bello succulento.

Comunque, al di là di ciò che andiamo ad aggiungere e dal metodo di cottura, è importante scegliere il tipo giusto di carne macinata, l’ingrediente base del polpettone. Per la mia ricetta, mi trovo benissimo con il macinato del tipo “per ripieni” che propone il banco macelleria del supermercato dove vado di solito.

Se il vostro macellaio non ha già pronto il macinato “per ripieni”, chiedete cosa vi consiglia per il polpettone. Nel dubbio, sappiate che è importante che siano carni miste, che includano almeno una parte di carne di maiale, e un pezzettino di mortadella (proprio da macinare insieme alla carne, non da aggiungere a tocchetti). Gradita la doppia macinazione, per un risultato più fine!

Ingredienti per 4-5 persone (dipende dall’appetito)

• 600 g di carne macinata mista
• 3 fette di pancarrè
• latte q.b.
• 1 uovo
• 3 cucchiai colmi di grana grattugiato
• 1 cucchiaio colmo di cipolla rossa tritata molto finemente
• prezzemolo tritato finemente q.b.
• sale q.b.
• brodo leggero, vegetale o di pollo q.b.
• olio d’oliva q.b.
• farina q.b.

Procedimento

1. Ammollare il pancarrè con poco latte ed acqua, strizzarlo, ridurlo in poltiglia con le mani. Raccogliere in una ciotola la carne macinata, il pane, l’uovo leggermente battuto, il grana grattugiato, la cipolla, il prezzemolo e poco sale.
2. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascar riposare un paio di minuti, quindi dare la forma di un salsicciotto e infarinare leggermente l’esterno. Scaldare un giro d’olio in un tegame di dimensioni adeguate e farvi rosolare da ogni lato il polpettone. Versare nel tegame brodo caldo fino ad arrivare quasi alla metà dell’altezza del polpettone.
3. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 40 minuti, rivoltando ogni tanto il polpettone per una cottura uniforme. Se il brodo dovesse evaporare troppo rapidamente, unirne dell’altro. Al termine, lasciar riposare il polpettone una decina di minuti, prima di affettarlo e servirlo in tavola, se piace irrorandolo con un po’ di fondo di cottura. Contorno consigliato: insalata mista.

Un consiglio: dimezzando gli ingredienti, si dimezza anche il tempo di cottura. In quel caso il polpettone basta per 2 adulti e un bambino.