Oggi condivido con voi una ricetta semplice, casalinga, tutto sommato di poche pretese, eppure dal successo oso dire assicurato: il petto di pollo al latte. Per molti è un piatto dei ricordi d’infanzia, e perché non dovrebbe trovare spazio anche nel nostro presente? Io credo che oggi più che mai abbiamo bisogno di riscoprire ricette facili da preparare quando si torna a casa la sera, per non rinunciare sotto la pressione del tempo e della stanchezza a portare in tavola cibo nutriente e al contempo gustoso, da condividere in famiglia, riscoprendo il momento della cena e il suo valore terapeutico.

A qualcuno l’ennesima ricetta del petto di pollo al latte sembrerà inutile, non solo perché ce ne sono già tante in giro, ma anche e soprattutto perché in molte case è uno di quei piatti che si prepara a sentimento, un po’ improvvisando, senza leggere nessuna ricetta; e così facevo effettivamente anch’io, fino a quando ho trovato questa proposta su un blog che seguo, Brodo di coccole – il titolo è tutto un programma secondo me, siete d’accordo?

Incuriosita, ho provato a preparare il petto di pollo al latte seguendo con ordine i passaggi e i tempi di cottura come spiegato; ho anche mantenuto le proporzioni degli ingredienti, eccetto il pollo, che ho aumentato leggermente. Ebbene, il risultato è stato un petto di pollo al latte elevato dal livello dell’ordinario a quello dello straordinario: io ne sono rimasta entusiasta, da allora è diventato il mio modo preferito di prepararlo. Ed ecco perché sono qui a condividere la ricetta con voi.

Ingredienti per 3 persone

• 400 g di petto di pollo a fette
• 250 ml di latte
• farina q.b.
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale q.b.
• noce moscata grattugiata q.b.
• qualche foglia di salvia fresca

Procedimento

1. Sistemare qualche cucchiaio di farina su un piatto o un vassoio e infarinare le fettine di petto di pollo, scrollando l’eccesso e appoggiandole man mano su un piatto pulito. Mettere il burro a tocchetti in un tegame piuttosto ampio insieme all’olio d’oliva e far sciogliere dolcemente. Unire un paio di foglioline di salvia.
2. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere le fettine di pollo senza sovrapporle. Lasciar cuocere senza toccare la carne, per 3-4 minuti almeno, o comunque finché i bordi delle fettine non accennano a dorarsi leggermente. Girare e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti. Coprire con il latte, sale a piacere e un po’ di noce moscata.
3. Terminare la cottura a fuoco più dolce, senza toccare la carne, ma agitando di tanto in tanto il tegame in modo da irrorare bene le fettine e al tempo stesso valutare la consistenza della crema di latte: si dovrà ridurre ma non diventare troppo densa.
4. A cottura ultimata, servire il petto di pollo al latte con la loro salsa e decorare con fettine di salvia fresche. Contorno consigliato: carote in padella.

Io ho scelto come contorno delle carote in padella, ma credo che anche gli spinaci siano molto indicati, e voi con cosa accompagnereste il petto di pollo al latte?