Ispirata dal Royal Wedding di sabato scorso, oggi vi propongo una ricetta “quasi inglese”… La “zuppa inglese” pare debba i natali ad un diplomatico italiano di ritorno da Londra, che volle riproporre un dolce tipico inglese, il trifle, una ricca coppa con strati di creme, frutta, ed altri golosi ingredienti. La mia è una rivisitazione della ricetta classica che si avvicina molto all’antenato inglese, contenendo anche frutta e meringa. E’ la zuppa inglese ai frutti di bosco, perfetta per le grandi occasioni… 

… ma perché poi aspettare le grandi occasioni? A volte è bello viziarsi concedendosi un sontuoso dolce al cucchiaio anche in giornate non necessariamente speciali. Senza altri preamboli, vi lascio subito la mia ricetta per preparare la zuppa inglese ai frutti di bosco. Enjoy!

Ingredienti per una pirofila di 14×20 cm

• Per la crema al cacao:
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 1 cucchiaio di farina
• 250 ml di latte
• Per la crema alla vaniglia:
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio (colmo) di farina
• 250 ml di latte
• i semi di 1/3 di bacca di vaniglia
• Per comporre il dolce:
• 1/2 barattolo di frutti di bosco sciroppati
• 1 pacco di savoiardi
• 1 cucchiaio di rum
• 1 albume d’uovo
• 50 g di zucchero a velo

Procedimento

1. Preparare la crema al cacao: sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso su fiamma dolce. Spegnere il fuoco e, mescolando accuratamente, aggiungere lo zucchero, poi il cacao e la farina setacciati. Diluire poco a poco con il latte. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere la crema, sempre mescolando, fino ai primi cenni di bollore. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto per non far formare la pellicina.
2. Preparare la crema alla vaniglia: lavorare in un pentolino dal fondo spesso il tuorlo e lo zucchero. Diluire con un goccio di latte, poi aggiungere la farina, mescolando bene per non far formare grumi. Versare un po’ per volta il resto del latte e i semini di vaniglia. Cuocere la crema, sempre mescolando, fino ai primi cenni di bollore. Lasciar raffreddare (e contemporaneamente addensare) mescolando ogni tanto per non far formare la pellicina.
3. Comporre la zuppa inglese: sgocciolare i frutti di bosco e raccogliere in una ciotola il loro sciroppo insieme al rum. Intingere in questo liquido  i savoiardi e disporli mano a mano sul fondo della pirofila. Coprire con la crema al cacao. Fare un’altro strato di savoiardi imbevuti di sciroppo. Completare con la crema alla vaniglia.
4. Guarnire il dolce: montare l’albume aggiungendo in due volte lo zucchero a velo. Distribuire sulla crema alla vaniglia i frutti di bosco (precedentemente sgocciolati). Coprire il tutto con la meringa, usando un cucchiaio o una spatola; si creerà una lieve variegatura con i frutti di bosco sottostanti. Passare in forno caldo a 200° C funzione grill (se disponibile, meglio grill ventilato) per pochi minuti, finché la superficie non sarà gonfia e leggermente dorata. Conservare la zuppa inglese ai frutti di bosco in frigo un paio d’ore prima di gustarla.

(Ricetta aggiornata il 27 aprile 2023)