Nonostante il film di cui ho parlato lunedì scorso parlasse di ramen, tipico piatto giapponese, oggi vi propongo una ricetta molto più tradizionale per i nostri gusti: un bel sugo per condire la pasta. Visto che sta iniziando la stagione delle zucchine, sono lieta di approfittarne, perché sono un ortaggio molto versatile, facile da pulire e da cuocere in tanti modi diversi. Sono molto delicate, e questo per alcuni è un pregio, per altri un difetto. Di certo in questo sugo, dove sono in buona compagnia, pur restando delicate non risultano affatto banali. Il sugo di zucchine e crescenza è una mia recente scoperta ma l’ho già replicato perché lo trovo “top”.

Due cose mi hanno colpito in particolare di questo sugo. La prima, è l’utilizzo del rosmarino. Non è un’erba aromatica che sono solita abbinare alle zucchine: di solito scelgo la menta, o a limite il timo e il basilico. La seconda cosa è la crescenza. A parte che è un formaggio che mangio raramente, non l’avevo mai usato prima per un sugo. E’ stata una bella novità per me.

L’effetto finale? Il sugo zucchine e crescenza è sicuramente delicato ma al tempo stesso un po’ “campagnolo”. Mi sembra perfetto per questo periodo di primavera, specialmente se come me gradita i sughi belli corposi, generosi, prevalentemente a base vegetale. Aggiungere verdure alla pasta è un ottimo modo per mangiarne di più, con gusto. Mi rendo conto che io esagero a volte con le dosi di sugo. Per questo scrivo “2-3” porzioni. Dipende innanzitutto da come calcolate le porzioni di pasta. Ma anche da quanto vi piace che sia condita!

Ingredienti per 2-3 porzioni

• 1/2 cipolla dorata
• 400 g circa di zucchine (2 medie)
• 1-2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 200 g di polpa di pomodoro
• 100 g di crescenza
• sale q.b.

Procedimento

1. Tritare finemente gli aghi di rosmarino. Tritare anche la cipolla. Farli rosolare in una padella tipo wok con l’olio per circa 5 minuti (io metto il coperchio). Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, salare e cuocere per 10-12 minuti, a seconda della dimensione – le zucchine devono essere cotte ma non disfatte.
2. Versare la polpa di pomodoro, un mestolino di acqua calda, aggiustare di sale; da quando inizia a sobbollire, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti col coperchio. Al termine unire la crescenza e mescolare finché non si è sciolta quasi del tutto. Spegnere la fiamma e utilizzare il sugo di zucchine e crescenza per condire pasta corta, ad esempio fusilli.

L’idea della ricetta del sugo zucchine e crescenza mi è venuta leggendo la ricetta dei tortiglioni alle verdure del blog Zenzero e limone. Rispetto all’originale, ho aumentato la quantità di zucchine, utilizzato la polpa di pomodoro in barattolo invece dei pomodorini freschi, e soprattutto ho omesso la pancetta, perché come scrivevo sopra prediligo i sughi vegetariani.

Se vi piacciono i primi piatti con le zucchine, vi consiglio di provare anche il risotto alle zucchine, qui sotto il link: