Cereali e verdure, gli alimenti alla base della piramide alimentare, si uniscono in un gustoso primo piatto casalingo, adatto al pranzo di tutti i giorni, ma anche ad un’occasione speciale, perché il risotto fa sempre la sua figura – anche quando è semplice come questo. Ha un ingrediente che lo rende un po’ diverso dai soliti risotti, molto cremoso, volete sapere quale? Leggete la ricetta e lo scoprirete! 

Risotto alle zucchine

Ingredienti:

• 320-350 g di riso
• 4 zucchine ( 400 g circa)
• 1 cipolla (grande o piccola a seconda dei gusti)
• 1 noce di burro
• brodo caldo q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di basilico secco tritato 
• sale e pepe bianco q.b.
• 1 bella cucchiaiata di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia (circa 50 g)
• formaggio grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Grattugiare le zucchine e la cipolla con la grattugia a fori grandi; si può usare anche un tritaverdure elettrico; fondere il burro in una pentola, aggiungere il trito di cipolla e zucchine, salare e pepare, far insaporire bene per qualche minuto su fiamma vivace.
2. Aggiungere anche il riso e sfumare con il vino bianco; quando questo sarà evaporato, iniziare a versare il brodo ben caldo, un mestolo alla volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno; aggiungere altro brodo man mano che il precedente si è asciugato, fino a portare a cottura il riso. Non deve asciugarsi troppo, ma rimanere “all’onda”, cioè con un po’ di liquido.
3. A questo punto aggiungere il basilico, il formaggio spalmabile, mantecare bene e servire con formaggio grattugiato a piacere.

Questa ricetta è ispirata da “I menu di Benedetta”, di Benedetta Parodi, Milano, Rizzoli, 2011. E’ inserita nella sezione dedicata ai piatti adatti ai bambini.