Quello che vi presento oggi è un piatto che ho preparato durante le vacanze e – visto il gradimento – ho replicato anche a casa. Il mio pollo al curry con riso basmati è solo vagamente ispirato al pollo al curry orientale. Mi sono presa molte libertà, senza alcuna pretesa di cibo autenticamente etnico, ma è un’ottima idea per portare varietà in tavola. Il pollo resta tenerissimo, e si forma un bel sughetto che oltre ad avvolgere la carne condisce un riso profumatissimo. I “segreti” di questo piatto sono due, e ve li svelo subito: lo yogurt e il basmati cotto per assorbimento.

Lo yogurt è probabilmente l’ingrediente “magico”. Un po’ si usa per marinare e poi cuocere la carne. Il resto si aggiunge alla fine, a fuoco spento, per – diciamo così – “mantecare” i bocconcini di pollo. Lo yogurt aggiunto alla fine rimane più cremoso e dona una migliore consistenza al sughetto.

Il basmati cotto per assorbimento, con sola acqua, senza aggiungere altro, è stato una bella scoperta dell’estate. Ho letto su un opuscolo le indicazioni facilissime: bollire un paio di minuti, poi chiudere col coperchio e lasciar cuocere 10 minuti, senza mai mescolare! Non mi fidavo, mi sembrava rischioso… Invece funziona! L’importante è usare un coperchio che chiuda bene, come un coperchio in silicone. Il risultato? Il basmati mantiene tutto il profumo, ed è perfetto per essere abbinato a cibi un po’ speziati e sugosi, come il pollo al curry.

Ingredienti per 2 porzioni

• 200 g di bocconcini di petto di pollo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio
• 100 ml di yogurt bianco intero
• curry q.b.
• 1 bicchiere di riso basmati
• 1 bicchiere e 1/2 d’acqua
• sale q.b.

Procedimento

1. Marinare i bocconcini di pollo con 2 cucchiai di yogurt e una spolverata di curry, almeno un’ora. In una padella versare l’olio e rosolare brevemente aglio e cipolla. Aggiungere il pollo e la marinata; cuocere per circa 12-14 minuti (dipende della dimensione dei bocconcini) mescolando ogni tanto. Aggiungere il sale ed eliminare l’aglio. A fuoco spento, unire lo yogurt rimasto e mescolare.
2. Mentre il pollo è in cottura, sciacquare il riso basmati e versarlo nell’acqua bollente leggermente salata. Lasciar sobbollire 2-3 minuti, poi chiudere col coperchio e cuocere 10 minuti senza mai mescolare. Distribuire il riso nei piatti individuali e disporre al centro i bocconcini di pollo col loro sughetto. Servire il pollo al curry con riso basmati caldo, con delle verdure a parte, ad esempio zucchine spadellate all’aglio e prezzemolo.

Qualche consiglio: la dose indicata di un bicchiere (non colmo) di riso basmati equivale a circa 160-170 g, quindi due belle porzioni di riso “da primo piatto”. Aggiungendo al pollo al curry questa quantità di riso basmati, e abbinando delle verdure, si ottiene quindi un piatto unico (per due persone). La quantità di curry dipende dai gusti. Anche solo una spolverata dona profumo e gusto secondo me sufficienti. Aumentando la quantità, si ottiene un colore più accattivante, ma anche un sapore più piccante.