Vi propongo oggi la ciambella alle mele frullate, provata anni fa e non più replicata fino a questi giorni. Il risultato, come già la prima volta, mi ha conquistata. Il motivo di tanta attesa per la replica? E’ la volontà di non fare più tanti dolci come in passato, non solo per motivi di tempo, ma proprio per limitarne il consumo: una volta che ce l’hai a portata di mano, è difficile resistere a una ciambella così, quasi impossibile fermarsi a un paio di fettine… Ma l’autunno, ormai inoltrato, chiama alcuni conforti, e i dolci alle mele sono tra i comfort food autunnali più collaudati, giusto?

Ciò che mi ha colpito di più della ciambella alle mele frullate è la morbidezza incredibile. Pur essendo un dolce dalla consistenza umida, lievita perfettamente e risulta davvero soffice. Le mele, ridotte in purea, conferiscono al prodotto finito un aroma fruttato che viene valorizzato delicatamente da un piccolissimo tocco di spezie miste. 

Specie avvicinandoci al Natale, saranno sempre di più le ricette spiccatamente speziate in circolazione sul web e sulle riviste, ma non dimentichiamo che le spezie non sono per forza protagoniste caratterizzanti dei dolci, sono anche, se dosate con oculatezza, degli ottimi aromi che non vanno a spiccare, ma solo a rimanere sullo sfondo, dando maggior risalto ad altri sapori e profumi – nel caso di questa ciambella, il sapore e il profumo della frutta.

Ingredienti

• 2 mele di dimensioni medie (io ho usato le “Gala”)
• succo di 1/2 limone
• 160 ml di olio di semi
• 3 uova
• 85 g di zucchero semolato
• 85 g di zucchero di canna 
• 250 g di farina
• 12 g di lievito (3/4 di bustina)
• 1 pizzico di cannella 
• 1 pizzico di zenzero
• 1 pizzico di vaniglia 
• zucchero a velo, classico o di canna q.b.
• Burro e pangrattato (o farina) per lo stampo

Procedimento

1. Ungere uno stampo da ciambella decorato e cospargerlo con un po’ di pangrattato (o farina). Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti. Raccoglierle in una ciotola con il succo di limone (filtrato) e l’olio. Frullare fino ad ottenere una purea morbida ed omogenea.
2. Con le fruste elettriche, montare le uova con i due tipi di zucchero. A mano, delicatamente, unire la purea di mela e poi la farina miscelata con il lievito. Profumare con un piccolo pizzico di cannella, vaniglia e zenzero. Mescolare come quando si incorporano degli albumi montati, cioè avendo cura di mantenere arioso il composto.
3. Versare il tutto nello stampo precedentemente preparato. Cuocere in forno preriscaldato a 175° C per 45 minuti circa (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare la ciambella alle mele frullate nello stampo, poi sformarla rovesciandola su un piatto da torta e completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Un consiglio: lo zucchero a velo tende a sciogliersi (trattandosi di una ciambella dalla consistenza umida); se si vuole curare la presentazione per un’occasione speciale, meglio aggiungerlo all’ultimo momento. 

La ricetta della ciambella alle mele frullate è liberamente ispirata da Sweetpic.it