Anche se non amo affrettarmi troppo in tal senso, comprendo che ormai è decisamente ora di entrare nel vivo dell’atmosfera prenatalizia. Vi propongo quindi una ricetta che secondo me ben si addice al periodo delle festività: l’hummus di castagne. E’ un’idea molto facile da realizzare, sfiziosa, originale quel tanto che basta per sorprendere i commensali, ma senza scomodare ingredienti troppo esotici che non a tutti potrebbero piacere. Qui gli ingredienti sono semplici e delicati, tuttavia mixati insieme danno luogo ad un hummus inaspettato, molto gradevole.

Partendo dalle castagne già cotte, bastano 10 minuti e un frullatore ad immersione per ottenere la vera consistenza dell’hummus, in cui i ceci sono sostituiti dalle castagne e la tahina è sostituita dalla crema di mandorle 100%. Le castagne consiglio di cuocerle non arrosto, ma brevemente al microonde, o meglio ancora bollite, affinché non siano troppo secche. Personalmente preferisco partire da quelle già cotte in busta. Costano di più al kg di quelle sfuse, però, considerando la modica quantità necessaria, una bustina è sufficiente e non rappresenta una spesa esagerata. Le castagne in busta rendono la preparazione dell’hummus velocissima, inoltre offrono quella morbidezza che secondo me è giusta per ottenere la cremosità ideale.

L’hummus di castagne si può servire con crostini artigianali ai cereali, oppure con triangolini di pancarrè tostati. Trovo che sia una bella e gustosa idea per un aperitivo o un antipasto delle feste, così in semplicità o come base da accompagnare ad altri stuzzichini (formaggi stagionati, ecc.) a seconda del livello di “sontuosità” desiderato.

Chiaramente, se avanza un po’ di questo hummus, è buono anche l’indomani spalmato su una fetta di pane, per una merenda rustica e corposa. Anzi, l’hummus di castagne è persino più buono il giorno dopo. Consiglio di prepararlo con almeno qualche ora di anticipo per dare tempo ai sapori di amalgamarsi al meglio!

Ingredienti (per una coppetta da condividere)

• 200-210 g di castagne già cotte
• 25 g di crema di mandorle 100%
• 1 cucchiaio colmo di succo di limone + q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 50 ml circa di acqua + q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Crostini ai cereali o pancarrè per servire

Procedimento

• Inserire in un boccale alto e stretto le castagne, la crema di mandorle, un pezzetto di aglio (tritato finemente o spremuto con l’apposito attrezzo), l’olio d’oliva, un cucchiaio colmo di succo di limone e circa 50 ml di acqua. Frullare col mixer ad immersione aggiungendo all’occorrenza altra acqua, poca alla volta, fino a raggiungere la densità desiderata.
• Salare e pepare. Aggiungere altro succo di limone se piace. Mescolare e lasciar riposare qualche ora in frigo. Servire in una coppetta tipo da macedonia, o in due ciotoline piccole da aperitivo, completando con un filo d’olio. Accompagnare l’hummus di castagne con crostini ai cereali, oppure triangolini di pancarrè leggermente tostati.

Un consiglio: assaggiare l’hummus per stabilire la quantità di limone e di sale in base ai propri gusti.

La ricetta dell’hummus di castagne è ispirata dal blog francese La gourmandise selon Angie.