Cos’è per voi un comfort food? Quanti tipi diversi di comfort food possono venirvi in mente? Quando andavo in vacanza in montagna, solitamente tra la fine di agosto o inizio settembre, sicuramente il comfort food erano le zuppe d’orzo e le vellutate calde che gustavo la sera a cena in albergo, quando le temperature si abbassavano e sembrava un preludio d’autunno. Quest’anno (come quello scorso a dir la verità) le vacanze in montagna non ci sono state. E allora i comfort food del momento, quelli che trovo più adatti a questo periodo che sancisce definitivamente la fine dell’estate, delle vacanze, sono quelli che sembrano dire: bentornati a casa!

E quali piatti sembrano dire bentornati a casa? Beh, sicuramente i piatti che sanno di famiglia… I piatti della mamma! I saltimbocca cosiddetti “alla romana” fanno appunto parte del repertorio delle ricette di mia mamma. Non erano per tutti i giorni, ma insomma, li preparava e li prepara tuttora piuttosto spesso. Sono un suo cavallo di battaglia, ecco. E io ho imparato da lei a farli.

Sfiziosi, con quella fettina di prosciutto, il profumo della salvia, e la leggera infarinatura che aiuta a mantenere tenera la carne, i saltimbocca sono un piatto perfetto per una cena in famiglia, perché non troppo elaborati, ma sicuramente più particolari e invitanti del “solito” petto di pollo alla piastra.

Noi li facciamo un po’ “ad occhio”. Basterebbe dire: per ogni fettina di carne, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia… Ma se per voi i saltimbocca alla romana sono una novità, ecco una lista ingredienti un pochino più dettagliata, e naturalmente a seguire la spiegazione del procedimento per cimentarvi nella loro realizzazione.

Ingredienti per 2 persone 

• 4 fettine di vitellone (circa 250-300 g in tutto)
• 4 fette di prosciutto crudo dolce
• 8 foglie di salvia
• qualche cucchiaio di farina
• olio d’oliva q.b.
• burro q.b.

Procedimento

1. Operazioni preliminari. Tagliare ogni fettina di carne a metà, rifilarla se necessario per rendere più regolare la forma. Praticare dei taglietti sui bordi per evitare che la carne possa arricciarsi in cottura. Tagliare a metà anche le fettine di prosciutto crudo.
2. Comporre i saltimbocca. Stendere su ogni pezzo di carne mezza fettina di prosciutto. Disporre al di sopra una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stecchino. Proseguire con la carne restante. Infarinare leggermente i saltimbocca da ambo i lati, o solo dal lato inferiore se si vuole un saltimbocca più bello a vedersi.
3. Cottura. Mettere in una padella larga un po’ di burro e olio, farli scaldare e adagiarvi i saltimbocca senza sovrapporli (se non c’entrano tutti, meglio cuocerli in due volte, ungendo nuovamente la pentola con poco burro e olio). Farli cuocere a fiamma media da ambo i lati, il tempo varia a seconda dello spessore della carne: se le fettine sono sottili, basteranno 1-2 minuti per lato. Servire e gustare i saltimbocca alla romana appena fatti. Contorno consigliato: zucchine in padella.

Un consiglio: chiedete al macellaio di consigliarvi le fettine migliori per questa preparazione.