È il momento d’oro degli asparagi e di altri prodotti tipicamente primaverili. Sapevate che in realtà gli asparagi sono nientemeno che dei germogli? Io l’ho scoperto da poco. Gli asparagi si trovano selvatici, sottili ma saporiti, da raccogliere nelle campagne, dato che oltretutto l’harvesting è tornato in voga! Oppure si possono coltivare nell’orto, e in tal caso diventano più grandi di calibro, dal sapore più delicato ma sempre inconfondibile.

Seppur molto utilizzati nei sughi per la pasta, spesso ho l’impressione che gli asparagi siano considerati quasi dei complementi, più che degli ingredienti veri e propri. Infatti i grandi abbinamenti classici della tradizione culinaria sono: asparagi e salsiccia, asparagi e prosciutto crudo, asparagi e pomodorini, asparagi e pancetta… Ma a pensarci bene, hanno davvero il bisogno indispensabile di una spalla oppure possono reggere da soli la scena come protagonisti?

Con la ricetta di oggi spero di dimostrare che sì, gli asparagi possono essere i protagonisti, e diventare un ottimo sughetto per degli spaghetti alla chitarra, ma anche tagliatelline secondo me. La pasta all’uovo sta benissimo con gli asparagi! Provate dunque questa chitarrina agli asparagi e fatemi sapere.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g circa di chitarrina all’uovo (secca)
• 500 g di asparagi
• 60 g circa di parmigiano reggiano grattugiato (o grana)
• 80 g di scalogni
• olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Mondare gli asparagi ed eliminare la parte più dura del gambo. Tagliarli a piccoli tocchetti lasciando intere le punte. Scottarli in acqua bollente per 3-4 minuti.
2. Nel frattempo mondare e tritare gli scalogni e farli rosolare in una padella con un giro d’olio, aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale ed eventualmente pepe, e proseguire la cottura per circa 5 minuti.
3. Cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente leggermente salata, scolandoli piuttosto al dente. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
4. Saltare gli spaghetti nella padella del condimento, aggiungendo il parmigiano grattugiato in due o tre riprese e acqua di cottura quanto basta per amalgamare. Servire la chitarrina agli asparagi ben calda.

Considerando che, stando a quanto si apprende da varie fonti, i lettori sul web sono sempre più frettolosi e il tempo di attenzione è piuttosto breve, allora, se siete arrivati fin qui, innanzitutto vi ringrazio, ma vi regalo anche un’info che per me è stata molto utile sugli asparagi. Sapete come riconoscere facilmente la parte del gambo che va scartata? Si sente con le dita, tentando di piegare il gambo in prossimità della base: appena trovate il punto che divide la parte di gambo che si flette da quella che non si flette, è lì che bisogna tagliare.

La ricetta della chitarrina agli asparagi è nata leggendo questo blog che è una fonte di ispirazione da salvare se cercate idee per valorizzare appieno gli ingredienti più freschi, nella loro bontà naturale: La cuoca eclettica.