Ecco un’ultima (per quest’anno almeno) ricetta summer inspired. Offre garbata freschezza e morbida cremosità, quello che ci vuole per attutire il duro colpo del rientro dalle vacanze, dalle ferie, e – aggiungo – in generale dai ritmi diversi che accompagnano le giornate estive (talvolta diversi persino per chi continua a lavorare e non fa ferie). L’estate ci distoglie dalla solita routine. Tornare a tempi di vita più regolari per certi aspetti è anche un sollievo, sebbene non tutti lo ammettano, neppure a sé stessi. Siete d’accordo? Ma sto divagando! Torniamo alla ricetta…

E’ una pasta fredda, ma non un’insalata di pasta. Condita con una crema avvolgente, fresca e saporita di ricotta, pomodorini, olive, erbe aromatiche e una manciata di parmigiano grattugiato. Ecco, detta così capite già che è anche facilissima da preparare, basta avere un pratico frullatore, meglio se ad immersione. Raccogliete tutto nel bicchiere e via, ottenete il condimento per la pasta. Ma per indicazioni più dettagliate, vi rimando al “procedimento”, giusto un paio di paragrafi più giù.

Buona fine d’estate, raccontatemi se vi va nei commenti come state passando questi giorni.

Ingredienti per 2 adulti e 1 bambino

• 200-210 g di pasta corta, tipo ruote
• 200 g di ricotta vaccina
• 50 g circa di olive nere denocciolate
• 200 g di pomodorini
• basilico q.b.
• origano q.b.
• 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente leggermente salata, secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolarla, condirla con un filo d’olio per non farla attaccare e lasciarla intiepidire.
2. Raccogliere nel bicchiere del frullatore la ricotta vaccina, i pomodorini, le olive, il parmigiano reggiano, basilico e foglioline di origano (mondate e staccate dai rametti), un filo d’olio. Frullare fino ad ottenere una consistenza piuttosto omogenea, ma con ancora qualche pezzetto visibile di pomodorini ed olive. Regolare di sale.
3. Utilizzare la crema ottenuta per condire la pasta, mescolare bene e servire a temperatura ambiente o fredda, nel qual caso riporla in frigorifero ed estrarla alcuni minuti prima di portarla in tavola. Guarnire ogni piatto di pasta fredda ricotta e pomodorini con qualche oliva intera e/o spicchi di pomodorini.

Alcuni consigli: il primo consiglio è di non condire la pasta finché è ancora molto calda. Inoltre, se la crema risultasse troppo densa (dipende dal tipo di ricotta) potete diluirla con un po’ di acqua di cottura della pasta. Attenzione a non esagerare, lo dico per esperienza: la prima volta infatti ne ho messa troppa e la crema si è praticamente liquefatta. In genere con le ricotte confezionate che si trovano al supermercato non serve aggiungere l’acqua.

La ricetta della pasta fredda ricotta e pomodorini è ispirata dal blog Il pugliese che cucina.