30 marzo 2020. Da quel giorno questo post è rimasto in sospeso tra le “bozze”. Possiamo chiamarlo un “reperto archeologico” del blog? Risale nientemeno che al lockdown, un periodo a dir poco particolare, che ci ha tenuto in apprensione, per certi versi in sospeso, e chissà quanti altri risvolti ognuno di noi potrebbe aggiungere! Una cosa che ha accomunato molti italiani durante il lockdown fu la riscoperta dell’arte bianca. Quanti, infatti, si improvvisarono pizzaioli e panificatori?

E dunque, dicevo, questo post è rimasto in bozza sin da allora. Anche le foto che vedete sono originali dell’epoca. Il pan bauletto homemade è uno degli esperimenti culinari di quel periodo che mi regalarono maggior soddisfazione. Non ricordo perché alla fine il post dedicato sia rimasto in sospeso. In questi giorni mi è tornato alla memoria, e ho deciso finalmente di completarlo.

Questa ricetta merita di essere condivisa, perché regala l’impareggiabile soddisfazione di preparare un pane casalingo bello e buono anche a chi non ha mai maturato una grande maestria nell’arte bianca – neppure durante il lockdown. Molto più genuino di quello confezionato, il pan bauletto homemade si può utilizzare tostato, con farciture dolci o salate, oppure al naturale per arricchire il cestino del pane. Provatelo e fatemi sapere!

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 200 ml di acqua
• 50 ml di latte + q.b. per spennellare
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di olio di semi (se non piace il sapore : 25 ml di olio e 25 g di burro fuso e freddo)
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento con la planetaria…

1. Intiepidire il latte e l’acqua, sciogliervi lo zucchero e il lievito sbriciolato. Raccogliere le farine nel cestello della planetaria. Avviare la macchina, col gancio. Versare prima il latte e l’acqua con il lievito, poi l’olio. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale. Lavorare finché la pasta non si stacca dal cestello e appare ben omogenea. Porre a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora e mezzo, o comunque fino al raddoppio.
2. Stendere con le dita la pasta, senza sgonfiarla troppo, in un rettangolo della lunghezza dello stampo da plumcake. Arrotolare e inserire nello stampo (imburrato e infarinato), con la giuntura rivolta verso il basso. Porre nuovamente a lievitare per un’ora circa.
3. Spennellare la superficie con il latte, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti, ponendo sul fondo anche una ciotolina d’acqua. Se dovesse colorirsi eccessivamente, coprire con un foglio di alluminio. Sfornare, sformare e lasciar raffreddare il pan bauletto homemade su una gratella.

… e con la macchina del pane: versare nel cestello acqua, olio e latte. Coprire con le farine. Formare un incavo al centro e disporvi il lievito sbriciolato. In due angoli separati aggiungere sale e zucchero. Avviare il programma “pasta lievitata” (durata: circa un’ora). Lasciare ancora una decina di minuti, o comunque fino al  raddoppio, all’interno della macchina. Riprendere dal punto 2 del procedimento.

Il pan bauletto homemade è ispirato dall’affidabile blog Chiarapassion.