Sapete che le squadre sportive, per i loro pranzi pre-partita, vogliono come dolce la crostata alla marmellata? Spesso la mangiano anche per lo spuntino post-gara. Sicuramente la scelgono per la sua semplicità. Gli sportivi infatti hanno bisogno di energia, ma non devono appesantirsi, né rischiare brutte sorprese; e la crostata alla marmellata non riserva sorprese, l’elenco degli ingredienti è brevissimo e ispira fiducia.

A parità di calorie, meglio un dolce genuino di un dessert elaborato, magari industriale, pieno di ingredienti dai nomi incomprensibili. Ecco, sì, credo che il punto di forza della crostata sia la semplicità. Oggi ve la presento in una versione che è ancora più semplice del solito, perché la frolla è fatta con farina, burro, zucchero e… un solo uovo.

La mia crostata preferita è probabilmente quella con frolla allo yogurt, ma questa che vado a presentarvi la sento in qualche modo più autentica, forse perché è la prima frolla che abbia preparato quando ho iniziato a dilettarmi in cucina…

Ingredienti

• 300 g di farina + q.b. per infarinare
• 2 cucchiaini di lievito
• 135 g di zucchero
• 150 g di burro freddo + q.b. per imburrare
• una grattugiata di scorza di limone bio
• 1 uovo
• 1 vasetto di marmellata di albicocche (o altro gusto semplice)

Procedimento

1. Fare la classica fontana con la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Intridere il burro di farina lavorando con la punta delle dita. Aggiungere l’uovo, eventualmente già leggermente sbattuto, e lavorare il tutto, sempre con la punta delle dita, quel tanto che basta a tenere insieme l’impasto. Il burro deve scaldarsi il meno possibile. Rovesciare su un foglio di carta forno. Formare rapidamente una palla e avvolgerla nella carta forno. Porre in frigorifero per almeno mezz’ora.
2. Stendere poco più di metà della frolla su un foglio di carta forno pulito e infarinato. Arrotolare morbidamente la sfoglia ottenuta intorno al mattarello, anch’esso infarinato, e adagiarla sullo stampo appena imburrato e infarinato. Premere leggermente per far aderire la frolla alla smerlatura e tagliare via l’eccesso di pasta rotolando il mattarello lungo il bordo dello stampo. Bucherellare il fondo e riempirlo con la marmellata, senza arrivare fino al bordo, ma lasciando 1/2 cm circa di spazio. Riporre in frigo.
3. Prendere la restante frolla, stendere anch’essa su un foglio di carta forno infarinato e tagliare 6 strisce; sollevarle delicatamente arrotolandole intorno al mattarello, una ad una, e adagiarle su un tagliere liscio. Porre il tagliere in frigorifero, nel ripiano più basso, per almeno una ventina di minuti.
4. Passato questo tempo, disporre garbatamente le strisce di frolla sulla crostata per formare il reticolato. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti (a seconda della dimensione dello stampo). Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di sformare. La crostata alla marmellata con frolla semplice è più buona uno o due giorni dopo.

Un consiglio: la quantità di marmellata è indicativa: dipende dalla consistenza della marmellata e soprattutto dalla dimensione dello stampo. Ad esempio con uno stampo da 23 cm impiego solitamente 330 g di marmellata.