Non potevo lasciar finire le festività senza proporvi un’altra ricetta di biscotti… Dopo quelli vegani con farro e zucca che vi ho proposto a dicembre, buonissimi ma un po’innovativi e tutto sommato leggeri, stavolta ecco dei biscottini decisamente più ricchi e golosi, per chi preferisce i gusti più tradizionali… L’abbinamento comunque, per quanto rispecchi i gusti tradizionali, non è affatto scontato: farina di castagne e nocciolata bianca…

Da quando ho scoperto la farina di castagne, la sto usando per sperimentare vari piatti, sia salati (come le tagliatelle della settimana scorsa) che dolci. I biscottini di castagne alla nocciolata bianca sono una delle migliori scoperte. Davvero golosi e belli a vedersi! La frolla è burrosa e delicata, nonostante l’aspetto vagamente rustico dovuto al colore della farina di castagne; e la farcitura è golosissima e cremosa, come ci si aspetta dalla nocciolata bianca, una squisita alternativa alla crema di nocciole classica al cacao.

Essendo leggermente speziati, i biscottini di castagne alla nocciolata bianca si collocano a meraviglia nel ricettario delle festività natalizie, ma se omettete cannella & co. potrete gustarli per tutto l’inverno, insieme alla classica tazza di tè fumante…

Ingredienti

• 150 g di farina
• 50 g di farina di castagne
• 110 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 70 g di burro
• nocciolata bianca q.b.
• 1 pizzico di lievito
• spezie miste cannella, zenzero e noce moscata una leggerissima spolverata, se piace

Procedimento

1. Inserire nel boccale del mixer la farina, il lievito (ne basta pochissimo), la farina di castagne e lo zucchero di canna, infine, a piacere, le spezie. Azionare le lame pochi secondi per amalgamare le polveri. Unire il burro a tocchetti e azionare ancora le lame per sabbiare il composto. Aggiungere quindi l’uovo e lavorare finché non si forma la palla. Avvolgere la pasta in un po’ di pellicola e farla rassodare in frigo per mezz’ora.
2. Riprendere la pasta, stenderla col mattarello su un foglio di carta forno e ritagliare i biscotti con una formina rotonda, in numero pari. Forare metà dei biscotti con una formina più piccola. Cuocere i biscotti su una teglia coperta di carta forno, in forno preriscaldato a 180°C, per 10 minuti. Appena sfornati i biscotti saranno ancora leggermente morbidi, prelevarli dunque con una paletta e disporli delicatamente a raffreddare in un largo piatto o su una gratella per dolci.
3. Quando saranno ben freddi, spalmare della nocciolata bianca sui biscotti interi, e coprire ciascuno con un biscotto forato. I biscottini di castagne alla nocciolata bianca si conservano ottimamente per diversi giorni in una scatola di latta.

Due consigli: 1) i biscottini farciti fanno parte della classica e sempre gradita “pasticceria secca“; potendoli preparare in anticipo, sono perfetti da tenere a portata di mano in caso di ospiti improvvisi che possono capitare durante le festività natalizie e non solo; 2) non esagerate con la nocciolata bianca, altrimenti sborderà! 😉

La ricetta dei biscottini di castagne alla nocciolata bianca è ispirata da https://www.pensieriepasticci.it/2019/12/biscotti-alla-nocciolata-bianca.html. Rispetto alla ricetta originale, io ho usato il mixer anziché la planetaria con il gancio a k.