Usare le verdure di stagione per condire la pasta è pressoché sempre un’ottima idea. Ultimamente ero alla ricerca di un nuovo sugo di verdure ed ho scoperto questo ragù di cavolfiore che mi ha colpita. La ricetta non è finita nella (lunga) lista “da provare”, bensì l’ho provata subito alla prima occasione, e già replicata! Dunque, come dice il nome, non è un semplice sughetto di pomodoro col cavolfiore dentro, ma a buon diritto si chiama ragù, sebbene sia un ragù vegetale. La preparazione un po’ articolata e la lunga cottura lo dimostrano. Ma niente paura, è facile!

Troverete due ingredienti particolari in questo ragù di cavolfiore: la salsa di soia e il miso bianco, che incredibilmente non ho neppure faticato troppo a reperire (in un negozio di cibi biologici, n.d.r.). Eppure, nonostante la presenza di questi ingredienti molto sapidi, il risultato finale è sorprendentemente delicato. Delicato ma non banale, anzi, con un tocco particolare ed inconfondibile. Almeno qui a casa mia, è piaciuto anche a chi di solito il cavolfiore non lo gradisce.

Che bisogno c’è di mettere il miso nel ragù? Vi starete forse chiedendo. Ebbene, sappiate che questa ricetta non è made in Italy. Il nome originale è “Cauliflower Bolognese“, ed è stata ideate da Nik Sharma, un popolare foodblogger di origine indiana, trapiantato negli USA. Il ragù di cavolfiore compare nel suo libro Veg-Table, che io ho conosciuto attraverso le storiche foodblogger dello Starbooks.

A proposito, che grande consolazione vedere che alcune delle food blogger della vecchia guardia ancora pubblicano ricette e conservano l’entusiasmo per il blogging! Siete d’accordo? Ma ora bando alle chiacchiere, passo ad indicarvi ingredienti e procedimento per preparare il ragù di cavolfiore, o meglio, il Cauliflower Bolognese, interpretato da me!

Ingredienti per 6 porzioni

• 450 g di cavolfiore (pulito)
• olio d’oliva q.b.
• 35 g circa di cipolla tritata 
• 35 g circa di sedano tritato
• 35 g circa di carota tritata
• 2 cucchiai di miso bianco
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• noce moscata q.b.
• 800 g di polpa di pomodoro
• 120 ml di latte (o bevanda vegetale)
• sale q.b.

Procedimento

1. Dividere il cavolfiore in cimette e tagliare a tocchetti la parte tenera del gambo. Tritare il tutto nel mixer, alcune parti più finemente altre più grossolanamente.
2. Versare due cucchiai d’olio in una larga padella e farlo saltare finché non accenna a dorarsi. In un’altra padella dai bordi piuttosto alti fare un leggero soffritto con due cucchiai d’olio, cipolla, carota e sedano. Aggiungere il miso bianco, la salsa di soia e noce moscata (la punta di un cucchiaino o poco più, a seconda dei gusti). Mescolare finché il miso non è ben sciolto, per circa un minuto.
3. Versare la polpa di pomodoro nella padella, poi il latte ed infine unire il cavolfiore cotto. Mescolare bene e lasciar cuocere, coperto, per un’ora da quando inizia a sobbollire. Controllare ogni tanto che non si attacchi sul fondo e aggiustare di sale a metà cottura. Utilizzare il ragù di cavolfiore per condire pasta all’uovo, tipo pappardelle.