Ultimamente ho riscoperto la bontà delle crespelle. Oggi ve le propongo in una versione semplice, delicata, perfetta per un pranzo primaverile in cui volete presentare qualcosa di insolito e gustoso: le crespelle alle zucchine sono la dimostrazione che si possono realizzare piatti eleganti e festivi che non risultino troppo carichi, né pesanti. Le crespelle non sono difficili da fare come potrebbe sembrare a prima vista; occorre un po’ di tempo, ma neanche tantissimo. Il procedimento ho cercato di scriverlo in modo dettagliato. E’ un po’ lungo, comunque semplice; quasi ci vuole meno a fare che a leggere. Per compensare la lunghezza della spiegazione del procedimento, mi fermo qui con i preamboli e passo subito al sodo!

Ingredienti per 6 crespelle in padella diametro 18-20 cm

• Crespelle:
• 1 uovo grande
• 180 ml di latte
• 80 g di farina
• Sale q.b.
• Burro per la padella q.b.
• Ripieno:
• 170 g di ricotta
• 2 zucchine medie
• Prezzemolo tritato finemente q.b.
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 1/2 cipolla tritata finemente
• Sale q.b.
• Besciamella:
• 300 g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Besciamella: intiepidire il latte in un pentolino. In un piccolo tegame, fondere dolcemente il burro. Aggiungere al burro la farina e mescolare per non fare grumi con una frusta a mano. Unire il latte al composto e, sempre mescolando con la frusta, far addensare a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale. Spegnere appena risulta morbida e densa.
2. Ripieno: rosolare la cipolla in una padella con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere le zucchine, precedentemente mondate e tagliate a pezzetti. Salare e aggiungere una spolverata di prezzemolo (senza esagerare). Cuocere finché le zucchine saranno tenere, ma non disfatte. Lavorare la ricotta a crema. Unire le zucchine, il grana grattugiato e un pizzico di sale, tenendo conto che il grana è già sapido. Si possono aggiungere al ripieno due cucchiai di besciamella.
3. Crespelle: sbattere l’uovo con il latte e versare a filo sulla farina, mescolando bene per evitare grumi. Condire con un pizzico di sale e tenere da parte un paio di minuti. Ungere bene la padella con un po’ di burro. Versare un mestolino di pastella, distribuendola in modo uniforme roteando lievemente la padella. Quando si sarà rappresa, rovesciare la crespella con una spatola e cuocerla dall’altro lato. Disporla su un piatto piano e proseguire cuocendo le successive crespelle, ungendo la padella alla bisogna.
4. Composizione: sporcare con un velo di besciamella una teglia. Spalmare sulle crespelle il ripieno e piegarle a metà. Disporle nella teglia e coprirle con la besciamella rimasta, se troppo densa si può diluire con poco latte. Spolverare la superficie col grana rimasto.
5. Cottura: passare nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti, o comunque fino a che la superficie non è leggermente gratinata, ma non troppo colorita. Servire le crespelle alle zucchine calde.

Per le crespelle ho usato la mia solita ricetta, per il ripieno ho preso ispirazione da La merenda di Charlotte.