Quella delle farfalle fuxia è nata come ricetta di recupero, o come si suol dire oggi “di riciclo”. Ma si è rivelata una bella sorpresa, un piatto davvero gustoso e soddisfacente tanto da meritarsi a pieno titolo di entrare nel novero delle ricette da rifare, e rifare ancora, al più presto!

Avevo delle rape rosse precotte nel congelatore, rimaste lì dal periodo in cui le acquistavo spesso per preparare un’insalatona di rape rosse e radicchio (che avevo menzionato qui). Me ne avanzavano sempre un paio quando aprivo la confezione. Avevo preso l’abitudine di conservarle in congelatore e lì ne erano rimaste alcune, che volevo riciclare per realizzare un piatto speciale…

Ho cercato l’ispirazione sul web, alla fine la mia scelta è caduta sulla ricetta appunto delle farfalle fuxia, una perla di Benedetta Parodi risalente ai tempi della trasmissione “I menu di Benedetta”, reperita tramite il sito I Menu di Benedetta | Molto Bene, blog non ufficiale con ricette scritte di Benedetta Parodi viste in tv.

Trovo che le ricette di Benedetta Parodi siano per la maggior parte infallibili e, in genere, piacciono davvero. Portano in tavola un pizzico di novità, senza strafare. Le farfalle fuxia ne sono un perfetto esempio! Il colore è meravigliosamente sorprendente, ma il sapore è gradevole e rassicurante, un po’ vintage, per via della panna che fa subito anni ’80-’90. Del resto oggi quegli anni non sono considerati mitici?

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla media
• 2 rape rosse precotte
• olio d’oliva q.b.
• 25-30 g di burro
• sale q.b.
• succo di circa 1/2 limone
• panna fresca q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• basilico fresco q.b.
• 350 g di pasta formato farfalle

Procedimento

1. Affettare la cipolla e farla imbiondire in padella con qualche cucchiaio d’olio e il burro. Nel frattempo tagliare a pezzetti le rape rosse.
2. Portare a bollore l’acqua per la pasta con una presa di sale, quindi versarvi dentro le farfalle e cuocerle secondo il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di tenerle un po’ al dente.
3. Intanto aggiungere in padella le rape rosse a pezzetti. Aggiustare di sale e terminare la cottura per qualche minuto. Frullare le rape aggiungendo tanta panna quanto basta per ottenere il colore fuxia desiderato. Rimettere in padella il sughetto di rape rosse e unirvi il succo di circa mezzo limone (filtrato).
4. Scolare le farfalle e farle saltare brevemente nella padella con il condimento. Completare le farfalle fuxia cospargendole con il parmigiano o grana grattugiato e alcune foglie di basilico fresco.

Due consigli:

1) La ricetta originale prevede di sfumare la cipolla con il vino dopo averla imbiondita, prima di aggiungere le rape rosse. Questo passaggio aumenta il sapore, ma è meglio evitarlo se ci sono bambini piccoli, in quanto l’alcool non evapora completamente. 2) Una ricetta personalizzabile: le farfalle fuxia richiedono panna e succo di limone “a sentimento”, permettendo di aggiustare le quantità secondo i propri gusti, ogni volta che si rifà la ricetta, fino a trovare il livello perfetto.