Quest’anno la Befana le caramelle non le lascerà nella calza, ma… nel piatto!

Caramelle di pasta fillo ripiene di finocchi con salsa al gorgonzola

Ingredienti per 6 persone (12 caramelle):

• 1 confezione di pasta fillo
• 1 finocchio grande
• ½ litro di latte
• 200 g di gorgonzola
• 100 g di panna da cucina
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 piccolo ciuffo di prezzemolo
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

1. Mondare il finocchio e tagliarlo a spicchi. Cuocerlo nel latte, insaporito con sale, pepe e noce moscata a piacere finché saranno teneri (circa 15 minuti). Al termine della cottura, sgocciolarli e ridurli a pezzetti. Condire con il prezzemolo tritato finemente.
2. Tagliare la pasta fillo in quadrati (in tutto 36 o 48), sovrapporne 3 (o 4) e mettere al centro un mucchietto di finocchi. Spennellare un po’ di tuorlo d’uovo (sbattuto e leggermente diluito con un po’ di fondo di cottura dei finocchi) vicino ai bordi dei quadrati di pasta e richiudere il tutto a caramella. L’uovo farà aderire i lembi e la caramella non si aprirà.
3. Disporre le caramelle su una teglia foderata di carta forno (doppio foglio se temete di bruciarle sotto), spennellare con l’uovo la superficie e mettere in forno a 180° C finché le punte non sono dorate. Sarà necessario fare 2 infornate.
4. Nel frattempo preparare la salsa: sciogliere dolcemente il gorgonzola (prima tagliato a pezzetti) con la panna in un pentolino dal fondo spesso, frullare poi con il mixer a immersione per ottenere un composto cremoso.
5. Servire le caramelle calde irrorate con la salsa.

Il finocchio e il gorgonzola non sono ingredienti generalmente amati dai bambini, quindi diciamo che questo è un pensierino della Befana per i più grandi – se sono stati buoni ovviamente! Un’idea sfiziosa per un antipasto caldo, che richiede tempo, ma molto facile nell’esecuzione; è ideale per il giorno dell’ Epifania ma si può replicare in qualsiasi altra occasione.

Consiglio:

Se vi avanza molto fondo di cottura dei finocchi, potete farlo restringere e usarlo come salsa per il bollito; se avanza la salsa al gorgonzola, invece, si può usare per condire della pasta, ad esempio ravioli.

La ricetta è ispirata da I quaderni di Alice n. 23 – 2014 “Menu d’occasione”, che trovate ancora in edicola.