Uno dei modi per gustare il cioccolato d’estate – oltre al gelato ovviamente – è un bel budino fresco! Quello che vi propongo oggi non è fresco solo di temperatura, ma anche per il tocco della menta. Si tratta del budino al cioccolato e menta, un dolce al cucchiaio goloso e particolare. E’ composto da una base di budino al cioccolato fondente coperto da una delicata gelée alla menta. Ad ogni cucchiaino si ha un doppio strato di gusto. E nonostante l’apparenza è davvero semplice da fare!

Pensando ad un dolce fresco per le prime giornate di caldo, mi è venuto in mente un budino bigusto cioccolato e menta. L’abbinamento di cioccolato e menta è un classico, basti pensare ai famosi cioccolatini After Eight! Ma ci dev’essere equilibrio tra i due sapori, altrimenti secondo me si scade nella stucchevolezza.

Per assicurare questo equilibrio ho fatto uno strato di menta più sottile di quello di cioccolato. Inoltre la consistenza della gelée è delicata e si fonde armoniosamente con la morbidezza del budino: affondando il cucchiaino, si fende come fosse un tutt’uno.

Come ho scritto all’inizio, il budino al cioccolato e menta è facile da preparare, basta non aver fretta e rispettare i tempi di raffreddamento. Vi lascio ulteriori consigli a fondo pagina!

Ingredienti per 2 porzioni (generose)

• Per il budino al cioccolato:
• 160 ml di latte
• 1 tuorlo
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 foglio di colla di pesce
• Per la gelée alla menta:
• 90 ml di acqua
• 90 ml di sciroppo alla menta
• 1 foglio di colla di pesce

Procedimento

1. Preparare il budino. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 3 minuti. Unire in un pentolino il latte e il tuorlo; scaldare fino a sfiorare il bollore. Aggiungere il cioccolato (fuso al microonde o a bagnomaria). Unire la colla di pesce strizzata. Versare nelle coppe e porre in frigo per 2-3 ore.
2. Passato questo tempo, preparare la gelée. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 3 minuti. Unire in un pentolino acqua e sciroppo alla menta; scaldare bene. Unire la colla di pesce strizzata. Attendere che il liquido giunga a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, poi versarlo nelle coppe sopra al cioccolato. Porre in frigo per 2-3 ore. Servire il budino al cioccolato e menta come dessert.

Qualche consiglio:

• Il cioccolato fuso ancora caldo, a contatto con un liquido freddo potrebbe “impazzire” (a proposito, vedete Come l’acqua per il cioccolato); perciò il mix di latte e tuorlo dev’essere all’incirca della stessa temperatura (ben caldo).
• Il liquido alla menta dev’essere a temperatura ambiente prima di versarlo sul budino: se è ancora caldo, scioglierà lo strato superficiale del budino, e si formeranno antiestetiche striature di cioccolato nella gelée.
• Io ho usato delle coppe. Se servite il budino in bicchieri alti e stretti, diminuite la dose di sciroppo e acqua, oppure lo strato di menta risulterà troppo alto.

P.S. La gelée che vedete nelle foto è opalescente perché ho usato uno sciroppo alla menta lattiginoso. Usando lo sciroppo alla menta classico, la gelée diventerà lucida e trasparente.