E’ da diversi anni che abbiamo la macchina del pane in casa. E’ stata veramente sfruttata tantissimo, da quando è arrivata solo raramente abbiamo acquistato il pane! All’inizio era la curiosità di provare tante farine diverse a muoverci… Parlo al plurale perché l’iniziativa partì da mio marito! In seguito si è trattato di passione e oggi, infine, è un’abitudine consolidata, una delle poche che non si è interrotta neppure con l’arrivo di una neonata. Eppure finora, sul blog, ho parlato poco della macchina del pane, meglio nota sul web come MDP.

Ho parlato della macchina del pane solo en passant in articoli come:

• La lavagna come elemento di home decor: partire dall’ABC
• Lasagne di pane
• Pensare in grande
• La cucina è una scienza? Due strumenti di misurazione
• Zingara ischitana, e pane con farina di semola in mdp

Nel primo post, quello della lavagna, si può leggere la ricetta base proposta dal libretto della macchina del pane. Nell’ultimo post dell’elenco, invece, una ricetta rivisitata da me ma sempre sulla falsa riga della ricetta base.

Il pane con la macchina del pane, fatto seguendo le istruzioni, viene buono – altrimenti non saremmo arrivati fin qui! Ma è piuttosto diverso dal pane del fornaio, e non intendo dire solo per la forma, che ovviamente è un po’ “cubica”, come la vaschetta della macchina.

Dopo anni di utilizzo, in cui ho seguito principalmente la ricetta base scritta sul libretto, oppure a volte le ricette speciali contenute in un libro specifico sulla macchina del pane, mi sono decisa a dare una svolta, cioè a creare una ricetta mia, in modo da ottenere un pane più vicino a quello “comune” a cui sono abituata.

Pane per i “nostri” denti?

La mia macchina del pane è una Moulinex Pain et délices, ancora in vendita, unitamente all’opuscolo con la ricetta base. Il libro di ricette che ho è “Macchina del pane” di Jennie Shapter edito da DIX, anche questo ancora reperibile. Cosa accomuna queste ricette? Secondo me, che vengono dall’estero.

Anche quando sono ispirate alle nostre ricette tradizionali, tendono a farci ottenere un prodotto che è a metà tra il “nostro” concetto di pane e un pane in cassetta, più comune in molti Paesi esteri. Per uno straniero, risulterà piacevolmente croccante e più casereccio di un panino da sandwich, sicuramente. E anche per noi indubbiamente risulta buono, gustoso, fragrante, ma… non come il classico pane a cui siamo abituati dall’infanzia.

Anche l’occhio vuole la sua parte

Inoltre pensiamo alla forma: chiunque abbia la macchina del pane sa che talvolta, ahimé, il pane si affloscia miseramente, non fa quella bella cupoletta tonda, e assume la forma di… un mattoncino. Il gusto non ne risente, ma anche l’occhio vorrebbe la sua parte! Maggior successo in questo senso si ottiene con le ricette che prevedono ingredienti speciali come latte e uova, però il pane che se ne ottiene non è per tutti i giorni, perché troppo ricco.

Dunque mi sono chiesta: come posso ottenere, con la MDP, un pane che sia…

• più simile al pane comune, quello del fornaio per intenderci, con mollica morbida ma leggera, non pesante, e crosta croccante;
• dalla forma invitante, con una bella cupoletta, ma senza ingredienti elaborati?

Less is more!

La risposta l’ho trovata principalmente nell’idratazione. Ho ridotto l’idratazione al 55%, più facile da gestire sia a mano che per la macchina, ho ridotto anche i grassi, ed ho ottenuto un risultato più soddisfacente.

A proposito dei grassi…

Per poter parlare di autentico “pane comune” i grassi non dovrebbero comparire tra gli ingredienti (altrimenti sarebbe più corretto parlare di “pane speciale”). Tuttavia una piccola quantità di burro aiuta ad ottenere un buon risultato con la MDP, e comunque non si sente nel risultato finale. Il pane che si ottiene con questa mia ricetta ovviamente non ambisce ad essere esattamente come il pane comune, ma è… davvero molto simile al pane comune.

Se anche voi volete fare con la macchina un pane buono, semplice e soddisfacente, provate così…

La mia ricetta per un buon pane fatto in casa con la MDP

Ingredienti per dose media (750 g)

• 275 ml di acqua
• 500 g di farina 0 [questa è una ricetta per pane semplice, dunque uso la farina bianca; magari un giorno dedicherò un post apposito a come fare il pane integrale con la MDP]
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 g di burro a tocchetti
• 6 g di lievito di birra fresco [di solito per le macchine del pane si raccomanda l’uso del lievito disidratato, mentre si sconsiglia l’uso del lievito fresco; non ho capito il motivo, io trovo che i risultati siano notevolmente migliori con il lievito fresco]

Procedimento

1. Versare sul fondo del cestello della macchina del pane l’acqua, coprirla con la farina, disporre in tre angoli diversi il sale, lo zucchero e il burro. Formare un incavo al centro della farina, senza arrivare al livello dell’acqua, e disporvi il lievito sbriciolato.
2. Avviare la MDP: programma pane bianco/normale oppure programma per pane francese [per un risultato più croccante], dose media, doratura media. Al termine sfornare e sformare subito il pane; lasciarlo raffreddare possibilmente su una gratella [alcuni modelli offrono la possibilità di mantenere in caldo il pane, dopo la fine della cottura; personalmente consiglio di estrarlo subito dalla macchina, perché lasciarlo chiuso all’interno del cestello può compromettere il risultato finale].

Una precisazione

Alcune bravissime foodblogger suggeriscono di personalizzare al massimo l’uso della MDP impostando separatamente le varie funzioni: prima impasto, poi lievitazione, infine cottura. In questo modo per ciascuna fase della panificazione si possono decidere i tempi ritenuti più opportuni, e sicuramente questa è una “modalità avanzata” di utilizzo della macchina del pane, ma richiede una… partecipazione più attiva (leggasi: più lavoro).

La mia ricetta invece la consiglio a chi cerca il miglior rapporto tra un buon risultato (notevolmente migliore rispetto alla ricetta base del libretto della macchina) e la praticità di mettere gli ingredienti nel cestello, scegliere uno dei programmi preimpostati e lasciare che la macchina faccia tutto automaticamente! In fondo il vantaggio più bello della MDP è proprio quello di sfornare un profumato pane fresco fatto in casa senza alcuna fatica, e senza particolari abilità “nell’arte bianca”…

Se volete ricevere ulteriori consigli (e perché no, dare a me qualche suggerimento in più), vi aspetto nei commenti!