Un’insolita insalata di riso da gustare tiepida o fredda, con verdure grattugiate spadellate e sfiziosi cubetti di formaggio Emmental. Coloratissima ed allegra! Anche questa è, come la pasta estiva con zucchine e avocado, una ricetta provata la prima volta l’estate scorsa durante le vacanze al mare, e che sicuramente ripreparerò nella stessa occasione quest’anno. Nei paragrafi seguenti vi lascio qualche consiglio per prepararla al meglio.

Trattandosi di un condimento vegetale e delicato, è necessario regolare il sale assaggiando. Di solito si raccomanda sempre giustamente di usarne poco, beh, ecco, in questa ricetta certo non bisogna esagerare, ma neppure scarseggiare. Assaggiate ed assicuratevi che ci sia il giusto sapore. Inoltre anche la rosolatura della cipolla è importante. Questa non è una ricetta in cui si può fare il “finto soffritto”, cioè l’appassimento della cipolla in acqua e poco olio. La cipolla deve insaporirsi bene, sarà la base di tutto il resto. Attenzione comunque a non bruciarla!

Altro consiglio, che sembra ovvio ma specificarlo non guasta, è quello di aspettare che riso e verdure siano intiepiditi, prima di aggiungere il formaggio. Se sono troppo caldi, il formaggio si scioglie, e non è l’effetto desiderato in questo piatto. Inoltre, se si intende offrire questo piatto ad un bambino piccolo, risulta ancora più importante evitare il formaggio filante in quanto non va bene per i piccolissimi!

A proposito di riso: alcuni snobbano il riso per insalate, che è solitamente un riso parboiled, ma sinceramente trovo che sia pratico, perché: non scuoce facilmente, ha un tempo di cottura più breve ed un prezzo più basso rispetto a risi sicuramente più pregiati ma che io riserverei tendenzialmente ai risotti più importanti.

Vi lascio ora agli ingredienti e al procedimento per preparare l’insalata di riso con verdure spadellate e formaggio.

Ingredienti per 2 adulti e 1 bambino

• 2oo g di riso per insalate
• 1 zucchina media
• 1 carota media
• 1 bicchiere colmo di piselli surgelati
• 1 cipolla piccola
• prezzemolo fresco q,b,
• olio d’oliva q.b.
• sale q.b.
• 100 g circa di formaggio Emmental

Procedimento

1. Sbollentare i piselli alcuni minuti e tenerli da parte. Mondare e grattugiare la zucchina e la carota. Tritare la cipolla e, separatamente, il prezzemolo. Ridurre a cubetti il formaggio. Cuocere il riso in acqua leggermente salata per 12 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione.
2. Scaldare un giro d’olio in una padella capace, farvi rosolare brevemente la cipolla, aggiungere quindi le verdure grattugiate e i piselli; regolare di sale e lasciar cuocere, spadellando di tanto in tanto, finché non sono tenere e leggermente rosolate, ma non disfatte, né bruciate.
3. Riunire riso e verdure in una ciotola di servizio e mescolare bene. Quando il tutto sarà intiepidito, completare con i cubetti di formaggio e il prezzemolo. Servire l’insalata di riso con verdure spadellate e formaggio subito, cioè tiepida, oppure conservarla in frigo fino a qualche minuto prima di portarla in tavola.

Spero che questa insalata di riso un po’ insolita vi piaccia. Se preferite la classica, cliccate qui: La piramide dell’insalata di riso