Può forse mancare in questo periodo una ricetta con la zucca? Assolutamente no! Non sono un’amante di Halloween, anzi, tutt’altro. Ma in autunno la zucca porta colore e vivacità in tavola. Arricchisce l’assortimento di verdure di stagione. Oggi la vediamo in compagnia di funghi e nocciole, altri prodotti tipicamente autunnali!

Se l’ultima volta vi ho proposto una ricetta molto semplice e casalinga, oggi si tratta invece di un’idea un po’ più particolare, ottima se volete stupire i vostri ospiti: un crumble di verdure in veste autunnale! Non è un semplice gratin, ma un vero e proprio crumble: un cuore di verdure morbide sotto uno strato croccante di pangrattato e nocciole! Il tutto insaporito da erbe aromatiche. 

Ecco a voi la ricetta del crumble di verdure autunnale:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate sbucciate
• 400 g di funghi champignon
• 300 g di zucca pulita
• 200 g di pomodorini
• 50 g di nocciole spellate
• 80 g di pancarrè
• maggiorana q.b.
• timo q.b.
• sale q.b.
• olio di oliva q.b.

Procedimento:

1. Tagliate le patate e la zucca a dadi ci circa 2 cm di lato; affettate i funghi. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella, unite patate, zucca e funghi. Salate, mescolate e aggiungete due mestoli di acqua calda. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete i pomodorini, insaporite con il timo e proseguite la cottura per 5 minuti.
2. Tritate nel mixer il pane e le nocciole con 4-5 cucchiai d’olio e la maggiorana, aggiustando di sale a piacere.
3. Trasferite le verdure in 4 pirofile da porzione (o in una pirofila grande da portata), ricoprirle con il crumble e passare sotto il grill del forno per 3-4 minuti, finché non è dorato (attenzione a non bruciarlo).

Si possono preparare le verdure in anticipo e conservarle in frigo. Quando vogliamo servirle, si scaldano prima le verdure nel forno in modalità ventilata per pochi minuti, poi si prepara il crumble, si distribuisce nelle pirofile e si termina con il grill.

Ammetto che all’inizio ero un po’ titubante nell’aggiunta dei pomodorini, che di autunnale non hanno niente e non mi sembravano azzeccati con il resto delle verdure, ma mi sono dovuta ricredere, ci stanno benissimo!

P.S. Ovviamente le verdure sono in proporzione variabile… A seconda dei gusti e della disponibilità!

La ricetta del crumble di verdure autunnale è ispirata da Sale & pepe di Ottobre 2013.