D’estate dici pasta e subito pensi alla pasta fredda, o all’insalata di pasta. Ma quanto è bello a volte anche in questa stagione raccogliere la famiglia a tavola davanti ad un piatto di pastasciutta appena cotta? Vi propongo un sugo che permette proprio di servire una bella pastasciutta espressa da gustare appena scolata e perfettamente estiva: il sugo alla crudaiola! Esistono tante versioni di crudaiola. C’è chi aggiunge rucola, zucchine marinate, mozzarella… Le idee abbondano. Ma la crudaiola classica, quella che vi propongo io, è a base di solo pomodoro. E il nome?…

Il nome mi desta qualche perplessità: perché si chiama crudaiola se, nella versione classica, un seppur minimo passaggio sui fornelli c’è?

Molti tendono infatti a pensare che per fare il sugo alla crudaiola sia sufficiente mettere insieme ingredienti crudi che non necessitano di cottura. E invece no… O meglio, non è così nella versione più classica della crudaiola, dove non basta tagliare i pomodori a cubetti.

Bisogna prima scottare i pomodori nell’acqua bollente, per poter rimuovere agevolmente la pelle. Dopodiché si eliminano i semi e solo allora si procede a tagliare la polpa a cubetti. E non è finita qui: bisogna dare al pomodoro un tempo, seppur breve, di riposo con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e basilico.

Insomma, semplice sì, ma con alcuni passaggi da rispettare. Sempre che, appunto, ci si voglia attenere al classico. Le variazioni sul tema possono regalare comunque belle soddisfazioni. A proposito, voi come lo fate il sugo alla crudaiola?

Il sugo alla crudaiola, è forse superfluo sottolinearlo, è un inno al pomodoro. Il segreto (che poi in realtà un segreto non è) per l’ottima riuscita è scegliere pomodori saporiti, nel pieno della stagione e della maturazione.

Vi lascio ora l’elenco degli ingredienti e il procedimento con i miei consigli.

Ingredienti per 2

• 3 bei pomodori a grappolo o di altro tipo purché rossi e carnosi (circa 450 g)
• 1 cucchiaio e mezzo d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio (2 se piace)
• un ciuffetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• sale fino q.b.

Procedimento

1. Scottare i pomodori in acqua bollente per circa 2 minuti. Sono pronti quando la pelle si spacca. Se tuttavia passano 3 minuti e la pelle non si spacca, rimuovere lo stesso i pomodori dall’acqua, basterà inciderli leggermente con il coltello e la pelle si sfilerà facilmente. Il calore non dovrà arrivare al cuore del pomodoro, che risulterà ancora freddo, o al massimo appena tiepido. Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini.
2. Raccogliere il pomodoro in una zuppiera, aggiungere il prezzemolo ed il basilico tritati. Aggiungere anche l’aglio spellato e tagliato a metà. Condire con olio d’oliva. Mescolare bene e lasciar insaporire per una ventina di minuti o mezz’ora. Solo alla la fine aggiungere il sale, in quanto se lo si aggiunge all’inizio i pomodori rilasciano troppo liquido. Usare il sugo alla crudaiola per condire della pasta corta, ad esempio le pennette. La pasta così condita si può gustare calda o tiepida.