Dopo un lungo corteggiamento, mi sono decisa. Ero titubante, ma non potevo abbandonare l’idea. La tentazione era forte e alla fine ho ceduto! Sto parlando del red velvet bundt cake. E’ la versione a ciambella della famosa torta americana red velvet. Ero dubbiosa per il colore, evidentemente poco naturale! E io non amo i coloranti… Questo mi tratteneva. D’altra parte avevo sentito parlare molto bene di questo dolce, e volevo provarlo assolutamente.

Mi sono informata su come sostituire il colorante con ingredienti naturali, ma a quanto pare nessuna alternativa assicura un risultato soddisfacente, né rape, né cacao naturale. E se il rosso non è intenso, che red velvet è? Alla fine mi son detta che un’eccezione ogni tanto si può fare! Così mi sono arresa al colorante e mi sono buttata.

Molti si chiedono: a parte il colore, cos’ha di speciale la red velvet? Non può essere solo, banalmente, una torta tinta di rosso, altrimenti la sua fama non sarebbe giustificata. Il segreto sta proprio nella consistenza vellutata, da cui prende il nome – “velluto rosso”! E’ leggermente, piacevolmente umida, e bella alta, benché senza lievito: sono bicarbonato e aceto a fare la magia. Inutile dire che è un dolce buonissimo, oltreché di grande effetto, ideale per San Valentino.

Ingredienti

• 1 vasetto di yogurt bianco naturale
• 1 bicchiere di latte
• aceto di mele q.b.
• 350 g di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 220 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 130 ml di olio di semi
• 70 g di burro fuso e freddo
• 1 boccetta di colorante rosso in gel (per il bundt della foto ho usato quello della Wilton, boccetta da 28 g)
• 1 pizzico di vaniglia in polvere (o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Mescolare lo yogurt con il latte e qualche goccia di aceto di mele; lasciar riposare a temperatura ambiente 15 minuti. Setacciare la farina con il cacao e il bicarbonato, aggiungere lo zucchero, il sale e tenere da parte. In una ciotola capiente raccogliere le uova con il mix di latte e yogurt, l’olio, il burro fuso, un cucchiaino di aceto di mele, il colorante e la vaniglia; lavorare con le fruste elettriche un minuto. Unire le polveri e lavorare, a bassa velocità, un minuto.
2. Versare il composto in uno stampo da bundt accuratamente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 50 minuti circa (fare la prova stecchino, eventualmente prolungare la cottura solo pochi minuti alla volta per non stracuocere il dolce). Lasciar intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sformare e far raffreddare. Servire il red velvet bundt cake cosparso di zucchero a velo.

La ricetta del red velvet bundt cake è ispirata da quella della ciambella red velvet del blog Chiara Passion, ma l’ho rielaborata in una variante personale: nell’originale veniva impiegato solo olio (200 ml d’olio), io invece, come avete letto negli ingredienti, ho usato 130 ml d’olio e 70 g di burro fuso e freddo, per restituire almeno in parte il gusto burroso tipico della red velvet senza perdere la sofficità tipica delle ciambelle fatte con l’olio.