Torta di semolino e verdure

Se avete qualche pregiudizio sul semolino, e magari lo associate a pappe per bimbi, la torta di semolino e verdure vi farà ricredere. Si tratta di una torta salata insolita, che secondo me funziona da primo piatto speciale, quando si vuole sorprendere senza strafare; ma per una cena infrasettimanale va bene pure come piatto unico. La ricetta originale da cui ho preso ispirazione (vedi link a fondo pagina) suggeriva di proporla anche come antipasto ricco… E suggeriva di gustarla persino fredda ad un picnic! Su questo punto, vi dirò: certamente da fredda si taglia meglio in porzioni, ma calda la preferisco, la trovo deliziosa.

Non che fredda sia cattiva: è solo questione di gusto personale! Adesso quindi tocca a voi: provate la torta e poi fatemi sapere cosa ne pensate: la preferite calda o fredda? Quel che è certo, è che la torta di semolino e verdure si distingue sia dalle torte salate tipo quiche o crostate, con la base di sfoglia o brisé, sia da quelle tipo cake. Ricorda vagamente il gateau di patate, ma qui invece delle patate c’è il semolino come base, e il ripieno è fatto di gustose verdurine fresche, tra cui spiccano soprattutto i piselli – esaltati secondo me a meraviglia in questa ricetta. L’importante è assicurarsi di lasciarli rosolare dolcemente, affinché si insaporiscano a dovere.

Ingredienti

250 ml di acqua
250 ml di latte
250 g di semolino
80 g di burro
100 g di grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
noce moscata
sale q.b.
300 g di piselli freschi (in mancanza surgelati)
2 carote
1 costa di sedano
mezza cipolla
olio di oliva q.b.
rucola fresca già mondata

Procedimento

Pelare le carote e tagliarle a pezzetti, così come il sedano. Tritare la cipolla piuttosto finemente. In una padella con un giro d’olio rosolare per un paio di minuti la cipolla e il sedano, poi unire i piselli e le carote. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfaldate. Aggiustare di sale.
In un’altra pentola versare l’acqua, il latte e il burro tagliato a pezzi. Accendere la fiamma e portare a lieve bollore. Unire gradatamente il semolino a pioggia e far addensare per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di noce moscata.
Spegnere la fiamma e continuare a mescolare il semolino cotto aggiungendo circa 3/4 del grana grattugiato e il tuorlo d’uovo. Regolare di sale. Per ultimo unire i piselli e le carote cotti. Amalgamare e versare in una pirofila in ceramica di circa 18 x 28 cm unta di olio sul fondo e sui bordi interni.
Livellare il composto e cospargere la superficie con il restante grana grattugiato e un filo di olio. Cuocere a 180 C° in forno statico per circa 25 minuti, o fino a lieve doratura. Lasciare intiepidire giusto alcuni minuti la torta di semolino e verdure prima di portarla in tavola. Distribuire sulla superficie della rucola fresca e servire a quadrotti.