A maggio scorso sono stata in Andalusia ed ho assaggiato una delle specialità locali che è il gazpacho. Essendo allora primavera, ero rimasta colpita in particolare da alcuni originali gazpachi di fragole. Ma la versione originale, com’è noto, è a base di pomodori ed altre verdure estive. In ricordo della mia vacanza, ho deciso di prepararlo in casa, e oggi condivido con voi la ricetta che ho messo a punto.

Come per molti piatti famosi, anche per il gazpacho esistono mille ricette, simili ma che si distinguono per qualche dettaglio, nelle proporzioni tra gli ingredienti o nel procedimento. Comparando varie ricette, ho messo a punto la ricetta di gazpacho che vi presento in questo articolo.

C’è chi vuole il gazpacho servito al bicchiere, liquido, da bere, quasi uno smoothie di verdure; poi c’è chi lo propone con una consistenza leggermente più densa, come una zuppa fredda, vagamente rustica, valorizzando le radici del gazpacho che secondo alcuni è nato proprio come piatto povero. Il mio gazpacho, come si vede dalle foto, è del secondo tipo, assomiglia cioè più alla zuppa che alla bevanda.

Se preferite la versione più liquida ed omogenea, è richiesto un passaggio in più: una volta pronto, il gazpacho va passato al setaccio, premendo bene e con pazienza col cucchiaio. Io la prima volta ci ho provato, ma considerando il residuo che rimane nel setaccio, trovo che sia uno spreco inutile di buona verdura – e di tempo prezioso. Per come la penso, meglio lasciarlo un po’ più denso e irregolare!

Prima di passare alla ricetta, vi segnalo che con le dosi indicate ottenete due porzioni di gazpacho da servire come primo piatto, oppure quattro porzioni da servire come antipasto o aperitivo.

Ingredienti per due persone

• 650 g di pomodori (interi)
• 100 g di peperone giallo (mondato)
• 100 g di cetriolo (privato dei semi e parzialmente sbucciato)
• 1 pezzetto di cipolla rossa
• 1 pizzico di aglio in polvere
• qualche foglia di basilico
• 2 fettine di pancarrè
• un filo d’olio d’oliva
• 1 bicchiere di acqua fredda
• 1 cucchiaio di aceto
• sale q.b.
• qualche goccia di salsa Worcester e/o tabasco

Procedimento

1. Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente. Spellarli e privarli dei semi. Tagliare la polpa dei pomodori, il cetriolo e il peperone a pezzi non molto grandi, e metterli nel boccale del mixer. Aggiungere la cipolla, il basilico, il pancarrè bagnato e strizzato. Versare l’olio, l’aceto ed infine l’acqua fredda.
2. Azionare le lame finché il composto non sarà omogeneo. Condire con il sale e la salsa Worcester (o il tabasco) e dare ancora una frullata. Distribuire il gazpacho in due coppette individuali e conservare in frigo almeno un paio d’ore, prima di gustarlo ben freddo.

Un consiglio: non omettete il cucchiaio di aceto, perché dona una nota particolarmente rinfrescante!

E in conclusione permettetemi un’osservazione: il gazpacho secondo me è la ricetta più trendy dell’estate, perché ricorda moltissimo il living coral, il colore dell’anno 2019! Questo colore però si ottiene soltanto utilizzando il peperone giallo – col peperone rosso, il risultato finale è più scuro.