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Pranzi da asporto veloci e di poche pretese, che si possono portare al lavoro o in spiaggia. Non sono ricette vere e proprie, ma delle insalate, stavolta con alternative secondo me interessanti alla classica pasta di semola, da assemblare velocemente mentre cuoce la cena, e da trovare poi pronte per il pranzo del giorno dopo:

• Cous cous di mais, tonno, pomodorini e cetrioli – Il cous cous di mais precotto basta reidratarlo, esattamente come quello classico di semola, perciò bastano pochi minuti. Le verdure sono crude e il tonno in scatola, per me meglio al naturale. L’aggiunta, se piace: qualche oliva denocciolata.
• Farro perlato, verdure al forno e fagioli – Il farro lo cucino in quantità doppia, si conserva ben sgranato in frigo un paio di giorni. Le verdure al forno (ad es. melanzane, zucchine e carote) le cucino in quantità, con due teglie in contemporanea e modalità “ventilato”, poi le divido in porzioni e una parte la congelo. I fagioli sono in scatola.
• Grano saraceno, feta, pomodorini e cetrioli – Il grano saraceno decorticato si cuoce in soli 10 minuti, le verdure sono crude e la feta, quando devo ottimizzare al massimo i tempi, la compero già tagliata a cubetti.
• Farro perlato, verdure al forno e svizzera – Il farro e le verdure al forno sono già pronti (niente magia, solo un po’ di batch cooking, leggi sopra). Per cambiare, qui ho aggiunto un pezzo di svizzera tagliata a tocchetti avanzata dalla cena e un ciuffetto di rucola per rinfrescare il tutto.
• Pasta di avena, pesto, ceci e pomodorini – La pasta di avena secondo me da il meglio con un condimento cremoso. In questo caso è il pesto pronto, che si presta bene alle insalate di pasta, ma lo allungo con un cucchiaio di yogurt al naturale. Vi consiglio di provare! A completare il tutto i pomodorini (dei veri jolly per le schiscette estive) e ceci in scatola.

Spero vi possano essere di qualche ispirazione per quando andate di fretta o semplicemente non volete perdere troppo tempo ai fornelli, ma al tempo stesso non intendete rinunciare al pranzo portato da casa. 

Che siate al lavoro o in ferie, buona estate!